Składniki:

pół bułki orkiszowej 35 g

jajko, rozmiar M

4 pomidorki koktajlowe 80 g

2 łyżki posiekanego świeżego szczypiorku

łyżka domowego pesto 20 g

łyżeczka oleju kokosowego 10 g

garść szpinaku

Bułkę przekrawamy wzdłuż na dwie połówki. Na rozgrzanej patelni topimy olej kokosowy i smażymy jajko na małym ogniu. Bułkę smarujemy domowym pesto, układamy liście szpinaku, jajko sadzone, pokrojone pomidorki koktajlowe i polewamy pesto. Przykrywamy drugą połową bułki. Kładziemy sandwicza na rozgrzaną patelnię grillową i podsmażamy po minucie z każdej strony. Gotową kanapkę posypujemy szczypiorkiem.