Floor No.2 – kuchnia, która opowiada historię smakiem

1. Na wstępie ogromnie gratulujemy zwycięstwa! Na samym początku chcielibyśmy zapytać o źródło inspiracji przy tworzeniu festiwalowego menu. Możecie je zdradzić?

Dziękujemy! To dla nas ogromna radość i bardzo emocjonujący moment. Tworząc festiwalowe menu, od początku wiedzieliśmy, że nie chcemy robić kulinarnego popisu dla samej formy. Zależało nam raczej na tym, aby opowiedzieć historię Floor No.2 poprzez smaki i zaprosić Gości do naszego świata w możliwie najbardziej naturalny sposób.

Inspiracją były emocje i doświadczenia, które chcemy zostawić z Gośćmi po wyjściu z restauracji - poczucie komfortu, przyjemności i lekkości, ale jednocześnie elegancji i dbałości o detale. To podejście jest bardzo bliskie filozofii naszego Szefa Kuchni, Inderjita Manoty, który od lat stawia na kuchnię opartą na jakości produktu, precyzji i szacunku do klasycznych smaków.

Dlatego postawiliśmy na kuchnię opartą na znanych smakach, ale interpretowanych na nowo. Wołowy tatar z borowikiem i ikrą pstrąga, jagnięcina z truflowym purée czy ośmiornica z romesco to dania, które są zrozumiałe i komfortowe w odbiorze, a jednocześnie mają w sobie element zaskoczenia. Chcieliśmy, by Goście już od pierwszego kęsa poczuli, czym jest nasz styl - nowoczesny, dopracowany, ale bardzo naturalny.

2. Czym jest dla Was RestaurantWeek i dlaczego zdecydowaliście się wziąć w nim udział?

RestaurantWeek traktujemy przede wszystkim jako możliwość dotarcia z informacją na temat naszej restauracji do nowych Gości. Podczas Festiwalu Goście często po raz pierwszy przekraczają próg danej restauracji, często bez wcześniejszych oczekiwań, za to z ciekawością. Dla nas to ogromna wartość, bo możemy zaprosić ich do naszego świata i pozwolić im go doświadczyć na własnych zasadach.

Zdecydowaliśmy się wziąć udział, ponieważ wierzymy, że dobra kuchnia najlepiej broni się wtedy, gdy można jej po prostu spróbować. Festiwalowa formuła daje przestrzeń do pokazania naszej filozofii w przystępny sposób - bez dystansu, ale z zachowaniem jakości, która jest dla nas kluczowa. To również świetna okazja, by budować relacje i sprawdzić, jak nasze smaki rezonują z Gośćmi.

3. I najważniejsze pytanie - czym jest dla Was takie ogromne wyróżnienie w Plebiscycie Gościa?

To wyróżnienie ma dla nas wyjątkowe znaczenie, bo pochodzi bezpośrednio od Gości - osób, które realnie doświadczyły naszej kuchni, atmosfery i serwisu. Jest potwierdzeniem, że to, co robimy na co dzień, ma sens i jest zauważane.

Plebiscyt Gościa traktujemy nie tylko jako nagrodę, ale też jako ogromną odpowiedzialność. To sygnał, że Goście doceniają konsekwencję, dbałość o detale i spójność całego doświadczenia - od pierwszego wrażenia, przez smak, aż po atmosferę. Dla zespołu to ogromna motywacja i impuls, by stale podnosić poprzeczkę.

4. Gdybyście mieli wybrać jedno danie z karty, które byłoby tym popisowym?

Gdybyśmy mieli wskazać jedno danie, które najlepiej oddaje charakter naszej kuchni, byłaby to ośmiornica z sosem romesco. To propozycja, która w bardzo naturalny sposób łączy precyzję techniki z emocją jedzenia, dokładnie tak, jak lubimy pracować w kuchni.

Ośmiornica jest produktem wymagającym, potrzebuje czasu, cierpliwości i doświadczenia, by osiągnąć idealną teksturę. Właśnie dlatego tak dobrze oddaje filozofię naszego Szefa Kuchni, Inderjita Manoty, który od lat stawia na szacunek do produktu i perfekcyjne wykonanie bez zbędnych ozdobników. U nas jest delikatna, miękka, a jednocześnie wyrazista w smaku, a romesco dodaje jej głębi i śródziemnomorskiego charakteru.

To danie, które pokazuje, że kuchnia oparta na znanych smakach, ale interpretowanych na nowo, nie musi być skomplikowana, by robić wrażenie. Ośmiornica jest elegancka, ale nie onieśmiela, zaprasza do spokojnej celebracji i bardzo często staje się jednym z tych dań, do których Goście chcą wracać.

5. Które pozycje w menu polecilibyście dla kogoś, kto odwiedza Was pierwszy raz?

Pierwszą wizytę w Floor No.2 najlepiej potraktować jako kulinarne odkrywanie. Polecamy zacząć od przystawek, które dobrze pokazują nasz styl - na przykład tatara wołowego. Przygotowujemy go z doskonałej jakości mięsa wołowego, drobno siekanego tak, by zachować jego naturalną soczystość i głębię smaku. Towarzyszy mu aromatyczny borowik, który wnosi leśną nutę i delikatną ziemistość, idealnie balansując mięso. Całość przełamuje chrupiący ogórek, dodający świeżości i lekkości, oraz aksamitny crème fraîche, który otula wszystkie smaki subtelną kremowością. Na finiszu pojawia się ikra z pstrąga - małe, sprężyste perełki, które przy każdym kęsie delikatnie pękają, wnosząc słonawy akcent i elegancką strukturę.

To tatar, który jest klasyczny w formie, ale wielowymiarowy w smaku - lekki, świeży, a jednocześnie niezwykle satysfakcjonujący. Idealny na początek kolacji i jeden z tych talerzy, które sprawiają, że apetyt rośnie z każdym kolejnym kęsem.

Podczas wizyty zachęcamy także do rozmowy z zespołem - często to właśnie rekomendacje obsługi pozwalają odkryć dania, które idealnie trafiają w gust Gościa.

6. Jakbyście mieli opisać restaurację jednym słowem – brzmiałoby…?

Doświadczenie. Restauracja Floor No.2 to nie tylko kuchnia, ale suma wielu elementów - smaku, wnętrza, obsługi i emocji, które zostają z Gośćmi na długo po wyjściu z restauracji. Gotujemy na oczach Gości w otwartej kuchni, więc doświadczenie to zdecydowanie dobre słowo.

7. Jeden wyróżnik Waszej kuchni, którego inni mogą Wam zazdrościć?

Naszym największym wyróżnikiem jest umiejętność łączenia elegancji z autentycznością. Tworzymy kuchnię dopracowaną technicznie, opartą na wysokiej jakości składnikach, ale jednocześnie przystępną i komfortową w odbiorze.

Zależy nam, by Goście czuli się swobodnie, bez presji „formalnego fine diningu”, a jednocześnie mieli poczucie uczestniczenia w czymś wyjątkowym. To balans, nad którym pracujemy każdego dnia - i który, jak pokazuje to wyróżnienie, jest doceniany.