We wtorek, na zaproszenie Biura Rolnego Ambasady Stanów Zjednoczonych Ameryki byliśmy na prezentacji produktów amerykańskich "US meats U", która odbyła się w warszawskim Cook Up Studio. Szef kuchni niedawno otwartej amerykańskiej restauracji "Boys Meat Girls" Chris Jabłoński zdradził nam sekrety przygotowania dań z takich produktów jak: wołowina, żurawina, bataty czy śliwka kalifornijska. Mieliśmy dużo radości i przyjemności przygotowując: ostrygi Rockeffelera, sałatkę Waldorf i steki Oscara z sosem Bearnaise i pure z batatów  i przyznać musimy, że wyszło pysznie! Zjedliśmy wszystko degustując przy okazji wina z dwóch winnic: kalifornijskiej Schramsberg i Waterbrook Winery zlokalizowanej w stanie Washington.

Zachęcamy do spróbowania własnych sił w przygotowaniu amerykańskich specjałów:

OSTRYGI ROCKEFELERA

Składniki:
6 sztuk ostryg
Masło
Szpinak
Parmezan
Czosnek
Tabasco
Cytryna
Bułka tarta lub panko
Sól i pieprz

Przygotowanie:
Masło rozpuścić na patelni, dodać drobno pokrojony czosnek i podsmażać przez 30 sekund. Połowę masła z czosnkiem wlać do miseczki z bułką tartą a na reszcie podsmażyć szpinak doprawiony parmezanem, tobaco, solą i pieprzem. Zblanszowany szpinak pokroić lub zblendować. Ostrygi otworzyć, ułożyć na blaszce do pieczenia (dobrze jest podsypać solą by się nie przewracały). Na każdą ostrygę nakładamy łyżkę szpinaku i posypujemy bułką tartą z masłem. Zapiekamy w piekarniku w temperaturze 180 stopni przez 8 minut aż bułka tarta podpięcie się na złoty-brązowy kolor. Podajemy z cytryną.

SALATKA WALDORF

Składniki:
Kwaśne jabłko
Seler naciowy
Salata lodowa
Orzechy włoskie
Żurawina suszona
Ser Blue
Majonez
Cytryna
Sól i pieprz

Przygotowanie:
Obrane jabłko kroimy w wiekszą kostkę, seler naciowy w cienkie plasterki. W misce mieszamy jablko, seler, żurawinę, pokruszony ser Blue i orzechy włoskie. Dodajemy majonez i cytrynę, doprawiamy solą i pieprzem. Podajemy w misce zrobionej z liścia sałaty lodowej.

STEK OSCAR

Składniki:
Polędwica wołowa 200 g
Mięso kraba (może być z puszki)
Oliwa z oliwek
Musztarda Dijon
Sól i pieprz
Sos Bearnaise
Żółtka
Masło
Cytryna
Estragon
Sól i pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 150 stopni. Stek (wyjęty z lodówki co najmniej godzinę przed smażeniem) smarujemy musztardą Dijon, posypujemy solą i pieprzem i smażymy na gorącej patelni na oliwie z oliwek aż uzyska pożądany przez nas kolor. Następnie wkładamy je do piekarnika na 5 do 10 minut (medium rare). W tym czasie robimy sos. W misce mieszamy żółtka, cytrynę, estragon, sól i pieprz. Miskę umieszczamy na garnku z gorącą wodą (70-80 stopni). Gdy żółtka będą już ciepłe cienką strużką wlewamy roztopione wcześniej masło. Cały czas intensywnie mieszamy trzepaczką (żółtka nie mogą się ściąć!) aż zgęstnieje. Stek wyjmujemy z piekarnika, przykrywamy folią aluminiową (matową stroną do dołu) żeby odpoczął. Po około 5-7 minutach wykładamy na talerz, kładziemy na stek mięso kraba i polewamy sosem Bearnaise.

Bardzo dziękujemy Ambasadzie za zaproszenie i Chrisowi za kulinarne inspiracje. Było fantastycznie!

 

 

Tekst: Katarzyna Lutkiewicz